#PostaЭксперты: 7 российских суперфудов от шеф-повара Chicha Ольги Суздалкиной

Проращивать гречку лучше всего в стеклянной банке. Когда появятся ростки, гречку необходимо убрать в холодильник и употребить в течение 2-3 дней.
Из коричневой гречки можно сделать полезный салат со щелочным pH: пропаренная гречка, лук, шпинат, сыр фета, авокадо.

Невозможно представить русскую кухню без свеклы, одной из самых древних культур. В России она предположительно появилась в X веке. Этот корнеплод содержит в большом количестве сахара, минеральные вещества и органические кислоты. Богатый витаминно-минеральный состав свеклы делает ее отличным средством для лечения авитаминоза. Ее сок способствует очищению кровеносных сосудов и кишечника, стимулирует работу ЖКТ и печени. Свекла практически не теряет своих лечебных свойств при термической обработке. С осторожностью стоит применять свеклу, особенно в отварном и запеченном виде, людям с повышенным уровнем глюкозы в крови, так как у готовой свеклы высокий гликемический индекс (65).

Свеклу употребляют в сыром, квашеном, вареном, печеном виде. Свекольный квас считается идеальным детокс-средством. Листья растения так же полезны, как и корнеплод. Их можно использовать в сыром виде для салатов. Например, салат из свекольных листьев, лимонного сока, оливкового масла и чеснока.
Из запеченной свеклы получаются отличные пхали. Для этого свеклу необходимо натереть на мелкой терке, добавить грецкие орехи и кешью, запечённый чеснок. Свекла сочетается с кислыми фруктами и ягодами. Из свекольного сока и малины получается низкокалорийный сорбет.

Дикая клюква, которую веками собирали в России, по своему витаминно-минеральному составу обгоняет любую другую ягоду, благодаря чему является мощным иммуностимулятором. Клюква содержит большое количество органических кислот, которые улучшают состояние кровеносных сосудов. Сок клюквы подавляет рост патогенной флоры в кишечнике, лечит болезни почек. Эта ягода поддерживает тонус организма и повышает работоспособность. Считается, что она успешно заменяет кофе. Клюква долго хранится и при этом не теряет своих целебных свойств. Задолго до изобретения холодильников ее хранили в бочке с водой или сушили. Лечебные свойства клюквы снижаются при термической обработке, поэтому ее лучше употреблять в сыром виде. При добавлении клюквы в квашеную капусту в ягоде происходят процессы, усиливающие ее лечебные свойства. Свежая клюква в сочетании с медом — еще один вариант суперфуда. Морс из клюквы — одно из самых простых и полезных блюд.

Высушенную клюкву измельчить в кофемолке, просеять, крупные частички еще раз измельчить и просеять. Полученную пудру можно добавлять в чай, заправки для салатов, мёд.

Богатые клетчаткой и клейковиной семена льна использовали как лекарство еще в Древнем Египте и Греции для стимуляции пищеварения. Ценный продукт, богатый полиненасыщенными кислотами, омега-3-6-9 (по этому показателю лен обгоняет рыбу), витаминами группы В, ценными микроэлементами и белком, ускоряет обменные процессы в организме. Семя льна обладает выраженным антиоксидантным свойством, защищает кожу от вредного воздействия окружающей среды и снижает риск злокачественных образований. В нем также содержатся фитоэстрогены, которые сохраняют женское здоровье и улучшают настроение, снижая тревожность.

Большое количество клейковины делает лен незаменимым при выпечке безглютенового и веганского хлеба. Разваренный лен по своей пищевой ценности может заменить яйцо (в соотношении 1:1).

Размолотый лен можно добавлять в каши. Размалывать семена необходимо непосредственно перед применением.

Лён, семена тыквы, подсолнечника, сушеную клюкву смешать в произвольной пропорции и добавить к салатам, мюсли, к выпечке.

Как и любой продукт лактоферментации, квашеная капуста — очень полезна для здоровья. В ней в большом количестве содержатся пробиотики, витамин С, минералы, клетчатка. Благодаря этому регулярное потребление квашеной капусты позволяет содержать в идеальном порядке кишечник, кожу и иммунную систему. Больше всего полезных веществ в соке квашеной капусты. Его можно пить отдельно, добавлять в салаты или щи.

Для классической капусты требуется тонкая нарезка. В подготовленную капусту надо добавить соль (2-5%) и помять руками до появления сока. Уложить плотно в стеклянную банку, накрыть капустным листом и оставить на кухне. Если капуста сухая, можно добавить немного воды. В зависимости от температуры, через 5-7 дней на поверхности появятся пузырьки. Это значит, что капуста готова, ее необходимо убрать в холодильник.
Квашеная капуста прекрасно сочетается со специями. В уже готовую капусту можно добавить острый перец, чеснок, клюкву.
Если вы любите необычные сочетания, попробуйте приготовить севиче из гребешка и сока квашеной капусты.

Еще один российский суперфуд — источник полезного белка, клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот, минералов, витаминов группы В и витамина Е. Регулярное употребление кедровых орехов способствует замедлению процессов старения, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет. Благодаря высокому содержанию триптофана, кедровый орех улучшает настроение, работу мозга и избавляет от бессонницы. Однако не рекомендуется есть кедровые орехи в большом количестве из-за их калорийности: 100 г продукта содержат 680 кКал.

Кедровый орех используется для приготовления растительного молока. Жмых кедрового ореха можно добавить в смузи и каши.

Смесь кедрового ореха и других семян добавляется в любые зеленые салаты.