Наш постоянный колумнист Екатерина Пугачева продолжает рассказывать о лучших ресторанах ОАЭ.
Еще одно громкое имя в Дубае. Впечатляющий Atlantis the Royal обзавелся не менее ярким рестораном. Легендарный Хестон Блюменталь, The Fat Duck которого до сих пор является одним из самых востребованных ресторанов мира, открыл еще один Dinner (первый работает в лондонском Mandarin Oriental, второй был в Мельбурне). Кухня ресторана — результат многолетнего глубокого изучения и переосмысления британской кухни. Труд этот был оформлен в двух форматах: в книгу Historic Heston, которая читается как увлекательный кулинарно-исторический роман, и в ресторан Dinner. Истории создания мясного фрукта (140 AED), нежного паштета из куриной печени в виде мандарина, который на вид и не отличишь от настоящего, посвящено четыре страницы мелким шрифтом. В меню, вдохновленном рукописями и кулинарными книгами от Средневековья и Викторианской эпохи до середины XX столетия, есть, например, палтус с зеленым соусом (285 AED), рецепт 1440 года, который Хестон превратил в современную версию fish&chips. А идею мороженого, которое делают непосредственно у стола при помощи жидкого азота (100 AED), Хестон почерпнул у из статьи 1901 года, написанной прогрессивным для того времени поваром, изобретателем и королевой льда Агнес Маршал.
