Restaurants

5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино» в Екатеринбурге

5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»

В Chef’s table ресторана White Rabbit 25 апреля прошли гастроли екатеринбургского шефа Владимира Олькиницкого. В рамках проекта Владимира Мухина Fast Track Владимир Олькиницкий представил сет «Ты чо, с Урала?»

5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»

Владимир Олькиницкий вместе с другими шефами-энтузиастами Свердловской области ездит по деревням и спасает почти забытые рецепты и традиции, делится уральскими историями, находит традиционные местные продукты. Сегодня он рассказывает читателям Posta-Magazine, почему стоит посетить его ресторан в Екатеринбурге.

5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»
5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»
#1

«Крабы, гады и вино» — ресторан с морской кухней и европейским уклоном, ближе, пожалуй, к тому, что делают на юге Италии. У нас самый большой выбор устриц на Урале. Нам их привозят со всего мира: из Америки, Японии, Ирландии, Марокко, Новой Зеландии и Кореи. Я так организовал поставки, что все это приходит каждый день, а так как ресторан у нас очень маленький и мне негде это хранить, морепродукты у нас свежайшие, сегодняшние. А еще мы иногда организуем «привозы» какой-то рыбы — делаем из нее несколько блюд и за выходные ее всю продаем.

5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»
#2

Я стажировался в Gastronomisk Institut в Ставангере в Норвегии, у Димы Халюкова в ресторане Сru в Таллине, участвовал во Всемирной кулинарной олимпиаде в Эрфурте в Германии, в Русской гастрономической неделе в Мадриде.

5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»
#3

В нашей винной карте около 300 наименований, вина, в том числе органика и биодинамика, много белых вин по честным ценам, большую часть из которых можно заказывать по бокалам. За нашу карту мы получили высшую оценку жюри в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» по итогам винной премии Russian Wine Awards.

5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»
#4

Чтобы попробовать лучшее, что мы готовим, заказывайте наш дегустационный сет. Он состоит всего из восьми подач, мы его регулярно меняем. Особенно рекомендую фирменный десерт «Медуза» с щупальцами из заварного теста: крем из белого шоколада и фисташковый, с лимонным гелем, хрустящей крошкой и желе из яблока и содовой. Его очень любят наши гости.

5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»
#5

С 2013 года я занимаюсь уральской кухней. Вот уже полтора года как объединился с десятью другими шефами, и мы ездим по Свердловской области, заезжаем в деревни, находим бабушек, потерянные рецепты, выкладываем истории про Урал. Раз в сезон делаем выездные ужины. Недавний «экстремальный» пример — поездка на заброшенный Демидовский завод — одно из старейших металлургических производств Среднего Урала.

5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»
5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»
5 причин посетить ресторан «Гады, крабы и вино»

Детали:
gady.me