5 причин посетить ресторан Meal

Мы открывались на свои деньги, без инвестора, со временем много чего в ресторане доделали (и многое, конечно, еще предстоит сделать) — приходите и оцените наши усилия!

Наша самая сильная сторона — еда. С начала пандемии мы поменяли 90% меню — и сильно выросли в качестве и сложности еды со времен открытия.

Мы широко используем ферментацию. Я начал работать с ней серьезно лет шесть назад — сейчас накопилось много знаний. Я проходил стажировку в трехзвездочном мишленовском Azurmendi у Энеко Атча и в «108» в Копенгагене — это место часто называли «младшим братом Noma», там серьезная лаборатория. Почти во всех блюдах в Meal есть ферментированные продукты: кодзи, гарум, лактоферментация. Ферментация позволяет хорошо усваивать продукты, справляться с излишествами — поэтому люди с похмелья, например, любят пить рассол. Многим прописывают ферменты в виде лекарств, а у нас все это содержится в блюдах — и оно натуральное. Кроме того, ферменты придают еде яркость: тот же глутамат содержится в гаруме, ферментированных томатах. Мы сами изготавливаем эти соусы, и это требует массу времени: гарум готовится три месяца, мисо-пасты — по полгода.

Наверное, можно сказать, что нас недооценивают: потому что мы не занимаемся маркетингом, видимо, это наша слабая сторона. Зато когда люди приходят к нам — почти всегда удивляются!

Кроме сильной винной карты у нас представлены отличные безалкогольные напитки — этим занимается мой партнер по бизнесу Иван. У нас нет покупной колы и соков, все напитки — не просто вкусные, но и полезные.