Restaurants

Путешествие с кофе: оригинальные вкусы и лучшие кофейни Вены, Стокгольма, Токио и других городов

12 января 2021

Posta-Magazine

Появление «британского» штамма коронавируса спутало карты многих путешественников, но отказываться от захватывающих дух планов не стоит. Начать путешествие со вкусом… кофе предлагаем уже 19 января, когда в бутиках Nespresso и онлайн-сторе бренда появится новая коллекция World Explorations для системы Original на объем Lungo, вдохновленная кофейными традициями Кейптауна, Стокгольма, Токио и Вены, Шанхая и Буэнос-Айреса. Рассказываем, какие отношения у жителей с ароматным напитком, какие традиции существуют, где именно заказывать чашечку безупречного кофе, когда будете в городе. Приятного кофейного путешествия!

Буэнос-Айрес

Кулинарные традиции Аргентины, которые выросли из испанской и итальянской кухонь, со временем претерпели неизбежные национальные видоизменения и покорили мир. Каждый регион гордится своими гастрономическими специалитетами, но где бы вы ни оказались, вы всегда сможете попробовать наряду с асадо, эмпанадос, приготовленными в духовке или шкворчащем масле, и бесчисленными вариациями соуса чимичурри пиццу и пасту. И не забудьте про кофе, которым тут увлекаются не меньше национального напитка мате! В стране немало итальянских эмигрантов, поэтому культура вкушения ароматного напитка на высоте. Пробуйте café con leche — кофе с молоком, café cortado — с каплей молока, café solo — бодрящий черный или… молоко с каплей кофе, т.е. lágrima. Наслаждайтесь в компании со сладкой выпечкой или мороженым (helado) от Freddo, Volta, Persicco.

Где пить кофе

В Буэнос-Айресе часто готовят кофе из зерен, обжаренных с сахаром, т. е. «торрадо», что позволяет улучшить качество исходного сырья, но в итоге не улучшает вкус напитка. Пробовать кофе рекомендуем, например, в Палермо — крупнейшем районе города, разделенном на кварталы, как Сохо и Голливуд. Тут масса модных ресторанов, кафешек и баров, магазинов дизайнерской одежды. Можно заглянуть в богемное Gran Cafe Tortoni (@grancafetortoni), открытое в 1858 году французским иммигрантом по имени Туан, на фирменный завтрак. Вам подадут кофе с молоком, торт на выбор, тост и апельсиновый сок. Антикварная мебель, запах кофе и особая атмосфера — вам точно понравится. Представьте себе — эти стены еще помнят поэта, прозаика и публициста Борхеса и Карлоса Гарделя, певца, композитора и актера, настоящего идола всех поклонников танго. За отличным кофе также отправляйтесь в El Gato Negro (@elgatonegrocafe), открытое в 1927 году как магазин специй. Магазинчик до сих пор соседствует с залом, где можно наслаждаться напитками и закусками.

Вена

Венские кофейни — настоящее достояние страны. Не зря десять лет назад ЮНЕСКО включила кофейные традиции австрийской столицы в список нематериальных культурных ценностей. И все благодаря обширной кофейной карте, а также строгому соблюдению традиций и неповторимой атмосфере кофеен. Их неотъемлемые атрибуты — столики с мраморными столешницами, «венские» стулья и живая музыка вечерами. Кофе тут появился в 1683 году, когда турки, осаждавшие Вену в течение нескольких месяцев, бросили свои запасы кофе, а местные их распробовали и стали подавать ароматный напиток в кафе, ставших центрами культурной жизни города и даже страны. Вполне нормально заказать чашечку кофе с порцией легендарного штруделя или захерторте и наслаждаться угощением минимум час — за чтением газеты, беседой, игрой в шахматы.

Кофейни Вены гордятся фирменными рецептами, которые хранят в строгом секрете, но самым популярным все же считается «Меланж» — кофе пополам с молоком, с шапочкой из вспененных сливок, иногда со взбитым яичным желтком, медом и коньяком. Обязательно отведайте кофе «Мария Терезия» с бренди, апельсиновым ликером и сливками, посыпанный сахарной пудрой.

Где пить кофе

Café Sacher (@sacherhotels) — знаменитое кафе и один из символов города — находится неподалеку от Венской оперы в здании одноименного старинного отеля. Классический интерьер с зеркалами и хрустальными люстрами, мебель с красной обивкой, меню с рассказом об истории бренда «Захер»… Особое внимание на форму официантов — отсылка к чопорным традициям XIX века. Не откажите себе в наслаждении — закажите чашечку кофе с порцией торта Захер и бокалом минералки или… белого вина. Косо на вас не посмотрят, будьте уверены. Второе историческое место — кондитерская Demel (@demel_wien), открытая в 1786 году в здании бывшего Королевского и Императорского Хофбургтеатра кондитером Людвигом Дене. Имперские во всех смыслах интерьеры, огромные люстры и зеркала — где как не тут пить кофе со свежей выпечкой? Последуйте примеру императора Франца Иосифа I, восхищавшегося этим местом, и его жены Елизаветы, лакомившейся тут фиалковым сорбетом.

Кейптаун

Кофе в ЮАР с каждым годом производят все больше, причем качество — отличное, что вполне понятно, ведь Африка — настоящий «кофейный континент». Пока Республика проигрывает Эфиопии, Уганде и Кении, но посмотрим, что будет дальше. Статус самой европеизированной из стран Африки не может порадовать богатыми кофейными традициями, но в ЮАР вы всегда получите хороший boeretroos, который по примеру местных фермеров надо пить из эмалированных кружек, и africano — американо или двойной эспрессо по-африкански с молочной пеной.

Где пить кофе

Интерьер кофейни Truth Coffee Shop (@ruthcoffee.capetown) переносит в эпоху паровых машин и стимпанк-технологий конца XIX века. Тут и внушительные трубы из металла, и винтажные плакаты, и всевозможные антикварные агрегаты непонятного назначения. Располагайтесь на кожаной мебели или прямо за массивной барной стойкой с металлической обивкой и наслаждайтесь кофе, приготовленным в старинной машине по рецепту 1960-х. Заведение в цейхгаузе на старой кейптаунской улице Бейтенкант, в 2018 году признанное The Daily Telegraph лучшей кофейней города, точно заслуживает внимания. Deluxe Coffeeworks (@deluxecoffeeworks) — сеть из нескольких кофеен, прославившаяся австралийскими версиями эспрессо, а также обжаркой зерен, благодаря которой многие кофейни города заказывают ароматное сырье для напитков именно здесь.

World Explorations Cape Town Envivo Lungo — возможно, вы удивитесь, но южноафриканские кофейные традиции отражают характер азиатского кофе, сформировавшего местные вкусы. В этом бленде индийская арабика и робуста радуют интенсивным вкусом с яркой горчинкой и древесным ароматом. Наслаждайтесь с добавлением небольшой дозы молока по примеру кейптаунцев.

Стокгольм

Fika — не просто часть повседневного распорядка жителей Швеции, но и неотъемлемая часть жизненной философии. Перерыв (до нескольких раз в день) на кофе с коричной булочкой Kanelbullar или семла, наполненной кремом, вафлями, который не возбраняется в офисе и тем более дома, — вот вкусный эквивалент хюгге, буквально национальная идея. Кстати, на сленге fik означает кафешку, пекарню, кондитерскую, где можно полакомиться благоухающей жаром выпечкой. 80% населения Швеции предпочитает именно крепкий кофе без топпингов, разве что с молоком. Тут его пьют почти столько же, сколько в соседней Финляндии, которая пока в этом плане рекордсмен. А вы знали, что в XVIII веке кофе в стране начали пить из блюдец вплоть до 60-х годов прошлого столетия?

Где пить кофе

Уютное семейное Cafe Pascal (@cafepascal), открытое двумя братьями и сестрой, за несколько лет превратилось в одно из самых посещаемых вкусных мест района Васастан, что в центре города. Венские стулья, кирпич, темное дерево — тут очень уютно. Cafe Pascal получило престижную гастропремию Gulddraken, так что ловите шанс. К кофе заказывайте круассаны и шафранные булочки. Kaffeverket (@Kaffeverket) — кофейня для идеального неспешного завтрака. Сдержанный интерьер с акцентами в виде белой настенной плитки и черных светильников настраивает на фика. Вкусный кофе и выпечка обеспечили Kaffeverket место в рейтинге White Guide Café.

Токио

У многих Япония ассоциируется с чаем, но кофе здесь тоже любят, причем с каждым годом все больше. С драгоценными зернами японцев познакомили голландцы еще в XVIII веке, а первая кофейня в Токио открылась в 1888 году. После Второй мировой начались проблемы с поставками сырья, а в 1980 году франшиза Coffee Shop Doutor открыла свой первый филиал в районе Харадзюку. Кстати, Starbucks, появившийся в Токио в 1996 году, был первым филиалом компании за пределами США. Говорят, именно благодаря его успеху сеть стала открывать филиалы по всему миру. Японцы предпочитают посещать кофейни, где зерна измельчают на заказ, а кофе готовят по-самурайски — с уважением и вниманием. Такие заведения называются kissaten — олдскульные кофейни.

Где пить кофе

Если вы готовы насладиться исключительно кофе, вам надо в Café de L’Ambre в Гинзе, легендарную кофейню, открытую в 1948 году. Ее владелец скончался в возрасте 104 лет в марте 2018 года, но кофе тут все так же хорош. Обстановка не менялась десятилетиями, поэтому тут так атмосферно — время словно остановилось. При кафе есть магазинчик, где можно купить ароматный подарок себе и друзьям-кофеманам. Второе место, куда советуем заглянуть, — Bear Pond Espresso (@angelstain). Эспрессо с потрясающим шоколадно-ореховым вкусом можно отведать до двух часов дня. Внутри аскетично — всего несколько стульев и лавочка, так что придется постоять в очереди, ведь желающих много.

World Explorations Tokyo Vivalto Lungo — насыщенный кофе со сбалансированным элегантным профилем. Все дело в изысканной смеси эфиопской и мексиканской арабик — именно они дают цветочные ноты и деликатную кислинку. Этот кофе не требует дополнений — наслаждайтесь чистым вкусом в большой чашке.

Шанхай

В Китае кустики кофе появились благодаря французским миссионерам в конце XIX столетия, с тех пор этот напиток очень полюбился местным жителям, а зерна даже стали выращивать на экспорт. Сырье для растворимого кофе Nescafe, Maxim, Maxwell и Kraft закупают именно в Китае. Если услышите слово «симао» — имейте ввиду, что это название сорта из Поднебесной со сниженной крепостью и благородной ароматической гаммой. Кстати, распространенное мнение о том, что китайцы пьют мало кофе, так как боятся потемнения кожи — постыдное заблуждение!

Где пить кофе

В поисках новых гастрономических открытий и классных фото для своего Instagram обязательно посетите шанхайский Mellower Coffee (@mellowercoffee_sg), где подают кофе с шапочкой из… сахарной ваты. Выглядит волшебно, но… пить не очень удобно. Бородатые хипстеры, будьте осторожны! Сладкое навершие напитка начинает таять и превращается в капли, за что и получило название Sweet Little Rain. Как бы там ни было, раз в жизни стоит попробовать. Еще одно интересное место открылось на улице Юнкан, 68. В кафе Hinichijou, что в переводе с японского значит «экстраординарный», работают слабослышащие люди, а кофе подает сотрудник с помощью плюшевой медвежьей лапы прямо из дыры в стене. Зала со столиками нет. Чтобы сделать заказ, надо отсканировать с помощью смартфона QR-код на стене. Серьезно! Передавая вам стаканчик с кофе, лапа может даже пожать вам руку и погладить. Здорово, да?

World Explorations Shanghai Lungo — квинтэссенция развивающейся локальной культуры кофе, сочетающей кенийскую, китайскую и индонезийскую арабику легкой обжарки. Вкус мягкий, с характерными ягодными нотами, которые идеально раскрываются в больших объемах кофе. Раньше этот секрет знали только местные, а теперь и вы.

Детали:
Коллекция World Explorations доступна в бутиках Nespresso и на www.nespresso.com с 19 января.

12 января 2021

Posta-Magazine для раздела Restaurants