#PostaKidsGourmet: Энеко Атча, Адони Адурис и другие шефы Испании, Аргентины и Португалии о воспоминаниях детства и о том, как привить детям здоровые привычки

— Как развить здоровые привычки у детей?

— Важно, чтобы взрослые и дети ели вместе и одно и то же. Время, когда ты сидишь за столом, должно быть приятным, должно ассоциироваться с гедонизмом и счастьем от того, что ты хорошо ешь. И третий момент — это разнообразие. Я прикладываю усилия, чтобы разнообразить наш стол, отдавая предпочтение овощам, бобовым и рыбе. Если заставлять ребенка есть что-то, у него отложится в голове, что еда — это конфликт. А если праздновать день рождения или поощрять хорошие отметки гамбургером, жареной картошкой и колой, то у ребенка сложится ассоциация: еда — это приз. Вот почему так важно обращать внимание на психологические аспекты употребления пищи.

— Считаете ли вы испанскую кухню здоровой?

— В целом мы могли бы считать, что да, средиземноморская диета — одна из самых здоровых на планете, в ней используется огромное количество высококачественных продуктов. Правда, в последние годы в нашу жизнь вошли продукты и привычки из других концов планеты, что, к сожалению, привело к высокому уровню детского ожирения. Сейчас мы должны работать над образованием наших детей.

— Поделитесь, пожалуйста, самым ярким гастрономическим впечатлением своего детства.

— Я из Сеговии, жареный молочный поросенок и баранина — важная часть нашей кулинарной традиции и неотъемлемый элемент наших праздников. Каждое лето вся семья совершала экскурсию в Педрасу — маленький красивый средневековый городок, где традиционно едят баранину, запеченную в дровяной печи, и всегда после еды мы клали оставшуюся баранину на хлеб и шли к реке, чтобы искупаться и потом перекусить.

— Какой испанский продукт является самым подходящим для детей?

— Как и взрослым, детям очень важно питаться разнообразно. Я всегда говорю о том, что нет плохих продуктов, но есть неправильные дозы. Иногда мы едим что-то в таких количествах, которые не соответствуют нормам здорового питания. Все мы знаем о пищевой пирамиде и правильном соотношении продуктов. На это и надо опираться.

— Поделитесь, пожалуйста, любимым рецептом своих детей.

— Мы с детства поощряли их есть все или хотя бы попробовать, прежде чем сказать, что им это не нравится. Очень важно тренировать нёбо. Им обычно нравится то же, что и большинству детей: паста, пицца или гамбургеры, но они любят и жареные сардины, испанский омлет, щечки трески, суши, бобовые или салат из перца. Как и у всех, у них есть какие-то пищевые фобии и фавориты.

— Как удержать детей от потребления junk food?

— Невозможно все время соблюдать «идеальную» диету. Иногда неизбежно дети едят не такую здоровую еду, как следовало бы. Конечно, в детской компании никто не хочет быть белой вороной. Но важно, чтобы ребенок мог распознать нездоровую еду, чтобы она не становилась привычной. Важно, чтобы он ее употреблял только в определенные моменты. Когда дети просят дома немного нездоровой еды, я стараюсь предложить им альтернативу, что-то, что им нравится.

— Как развить здоровые привычки у детей?

— Важно сосредоточиться на обучении здоровому и разнообразному питанию с самого раннего возраста. Дети в раннем возрасте — пустые умы без предрассудков. Они готовы учиться и усваивать знания. Подавайте пример: родители являются их ориентирами, и дети склонны подражать нам. Готовьте вместе с ними, учите их тому, что готовить — это весело. Тогда дети будут охотнее пробовать то, что сами приготовили.

— Считаете ли вы испанскую кухню здоровой?

— Средиземноморская диета, а это понятие включает и испанскую кухню, без всяких сомнений полезна для здоровья, и вместе с японской диетой может считаться самой здоровой на планете. К сожалению, по моему скромному мнению, все, что связано с брендом «испанская кухня», сейчас теряется. Нам навязываются совершенно нездоровые привычки. Мы едим все меньше сезонных продуктов. Невероятное количество людей круглый год употребляют продукты, выращенные неестественным путем. Рынки пустуют, поскольку цены там считаются слишком высокими. В то же время увеличивается количество крупных супермаркетов, где можно найти дешевые, созревшие в камере фрукты и овощи, упакованные рыбу и мясо и бесконечное количество переработанных продуктов с красителями, консервантами, добавками, подсластителями. Даже не хочу продолжать, потому что это — бесконечная история. Кто в этом виноват? Гигантские пищевые концерны, которые ловят нас в свои сети, делая жизнь «проще», а также «экономят» время, которое нам обычно нужно для приготовления традиционной и здоровой еды. Невероятно, но нехватка времени неразрывно связана с неправильным питанием. Доказано, что один из секретов долголетия — именно хорошее питание. Наше поколение, возможно, потеряно, но наш долг — работать, чтобы наши дети однажды могли сказать своим: «Я готовлю медленно, потому что так я выигрываю время, так я смогу больше времени провести с тобой, ведь ты — самое важное в моей жизни, я люблю тебя больше всего на свете».

— Поделитесь, пожалуйста, самым ярким гастрономическим впечатлением своего детства.

— Моя мама готовила традиционные блюда, а отец еще в 70-е перешел в вегетарианство, и ближайшее окружение считало его практически сумасшедшим. У меня сохранилось множество воспоминаний о запахе еды, которую готовила моя мама. Я чувствовал их каждый раз, когда открывалась дверь моего дома. Как же важны первичные запахи для нашей вкусовой памяти! Помню, как однажды пришел из школы домой и открыл дверь в чулан в поисках печенья или шоколада для перекуса, а вместо этого нашел банки с проросшими бобами и кефир. Конечно, в детстве было трудно усваивать определенные вещи, хотя я могу сказать, что мои родители дали мне широкое гастрономическое образование, опережающее свое время. Они познакомили меня с разнообразными вкусами.

— Какой испанский продукт является самым подходящим для детей?

— Для меня здоровая еда — это разнообразная еда. В моем доме всегда есть миска гаспачо. Есть ли что-то более питательное и освежающее, чем гаспачо?

— Поделитесь, пожалуйста, любимым рецептом своих детей.

— У меня трое сыновей. Фаворит старшего — деревенский рис с курицей, горошком и грибами, средний любит филе со свежей зеленью, соусом из перца и оливкового масла и картофельным пюре, а у младшего сына одно из любимых блюд — фрикадельки с каракатицей, классическое каталонское блюдо.

— Как удержать детей от потребления junk food?

— Это трудная миссия, если не сказать невозможная. Я стараюсь воспитывать своих детей без всяких запретов, я думаю, что легче установить ограничения и соблюдать их, чем запрещать. Я высказываю им свое мнение и свою точку зрения, но с раннего возраста они должны учиться принимать решения сами. Дома мы можем есть пиццу и гамбургеры — это же дети! Единственная разница в том, что мы готовим это сами, вместе с детьми, делаем собственное тесто и хлеб. Мы пытаемся изменить восприятие продуктов, ассоциирующихся с нездоровой пищей, и превратить их в полезную еду. Если ребенок попробовал гамбургер, в котором булочка приготовлена самостоятельно, мясо самостоятельно нарезано ножом, самостоятельно выбраны ингредиенты — он заметит разницу. Это и есть наш секрет, как бороться с нездоровой пищей, воспитывать вкус. Мы даем детям инструменты для принятия решений и предотвращения ошибок.

— Как развить здоровые привычки у детей?

— Еда — это эмоция. Свяжите семейные эмоциональные моменты или радость со здоровым питанием. Вместо приза-шоколадки дайте ящик клубники. Готовьте овощи и вкусную здоровую пищу. Не бойтесь использовать специи и этнические ингредиенты. Дети — они как губки. Они поглощают не только знания, но и вкусы. Доказано, что чем больше разнообразия, тем более открытыми и здоровыми будут дети. Научите детей кулинарным традициям своей страны, укрепляйте их знания. Готовьте вместе завтраки, совершайте покупки и ходите вместе в рестораны.

— Считаете ли вы португальскую кухню здоровой?

— Традиционная португальская кухня немного тяжеловата — много жира, мало овощей, нет баланса. Это все потому, что она базируется на том, что дает земля, и, хотя это различается от региона к региону, наша кухня в основном крутится вокруг животного белка. Конечно, мы сейчас живем в большом мире, где все меняется. Сегодня мы можем найти абсолютно любые продукты и продуктовые магазины, включая магазины органических продуктов. Так что я хочу сказать, что сейчас люди используют гораздо больше рыбы, овощей, органических продуктов. Им важно происхождение продуктов, и они легко могут получить информацию. Я думаю, сейчас ситуация гораздо лучше.

— Поделитесь, пожалуйста, самым ярким гастрономическим впечатлением своего детства.

— У меня есть несколько воспоминаний, но чаще всего вспоминаю, как в отцовской деревне ходили убивать свинью. Рано утром я шел туда, где толпились взрослые. На старой дровяной печи бабушка долго готовила огромный кусок мяса, который потом буквально таял во рту. Я ел его со свежим кукурузным хлебом и кровяной колбасой. Еще я помню рис с молодым горошком. Я никогда не пробовал ничего подобного. Это казалось чем-то невозможно нежным, как бархат, и сладким. Это было волшебно.