Мы не раз видели, как на поверхности охлажденного чая образуется тонкая пленка. Все действовали по-разному: кто-то такой чай пил, кто-то брезгливо выливал в раковину, но, наверное, все задавались вопросом, откуда эта пленка взялась. Долгое время считалось, что основная причина — остаточное восковое покрытие чайных листьев, но исследования 1990-х годов опровергли это утверждение. Докопаться до причины помогла реология — раздел физики, изучающий деформационные свойства и текучесть вещества.
Оказывается, пленка появляется при заваривании чая жесткой водой (с высоким содержанием карбоната кальция), что положительно влияет на вкус напитка. Если готовить чай, используя более мягкую воду, пленки не будет, но вкус чая будет более кислым и даже горьким. К такому выводу пришли исследователи из ETH Zurich (Швейцарская высшая техническая школа Цюриха), которые провели немало опытов, экспериментируя с температурой заваривания, концентрацией напитка, количеством в нем сахара, с жесткостью и кислотностью воды. По мнению ученых, данные, полученные в ходе исследований, можно широко применять в пищевой промышленности — производить более вкусный бутилированный чай. И еще лайфхак от научных экспертов: если вам не нравится, что на чае образуется пленка, просто добавьте в чашку ломтик лимона. Никаких чудес — только наука. Пленка станет менее заметной, а напиток — более ароматным.
