Фестиваль Riesling Weeks 2020: сомелье Влада Лесниченко — о «характере» рислинга и секретах Трокенбееренауслезе (читайте по слогам!)

— Трокенбееренауслезе — знаменитый немецкий рислинг и одновременно слово, с помощью которого легко проверить степень своего опьянения. Расскажите, пожалуйста, об этом рислинге и насколько он мил лично вам?

— Говорят, с ботритисом научились работать монахи в аббатстве Йоханнисберг в Рейнгау еще в 1775 году, и причиной тому было задержавшееся официальное разрешение аббата на сбор винограда. Затем в этом же монастыре были присвоены категории сладости Шпатлезе, Ауслезе. Трокенбееренауслезе — наивысшая форма сладкого немецкого вина, где рислинг проявляет какие-то недосягаемые глубины своей ароматики. Мед, карамель, сушеные фрукты, цукаты набегают волнами друг на друга, но самое необычное в этом вине — наличие пятого вкуса умами, который проявляется аккуратными ореховыми, грибными нотами, нюансами соевого соуса, флора, тем, что создает по-настоящему великое вино.

— Считается, что рислинг — один из немногих сортов, который максимально информативно передает особенности почвы, климата и географического положения виноградника. Так ли это?

— Да, рислинг удивительно точно отражает в вине свой родной терруар. За это качество его так любят слепые дегустаторы. Мозель обычно более бледный в цвете, иногда с легкой едва заметной газацией. В носе мозельские рислинги более цветочные нежели фруктовые, с тонами свежей летней дождевой воды. Во вкусе легкие, пышные, с аккуратной минеральностью и чуть соленым послевкусием. Низкий алкоголь и небесно-высокая кислотность приструняются идеальной дозой остаточного сахара. Рейнгау обладает более мускулистым профилем. Более насыщенный в цвете, в текстуре, в ароматике. Спелые фрукты и кремневая минеральность выходят на первый план. Рейнхессен похож по стилистике на Рейнгау. Рислинг из Пфальца богат по текстуре и ароматике: спелые сочные фрукты, медовость при невероятной стержневой кислотности и выразительной минеральности. Наэ — это специи, аккуратный петрольный нюанс, немного экзотики — кисло-сладких тропических фруктов, при все той же яркой кислотности.

— Назовите пять любимых немецких рислингов?

— Это сделать практически невозможно. Мой любимый регион Рейнгау и только там у меня есть как минимум пять любимых виноделов, но невозможно не упомянуть Мозель с его отдельными виноградниками и с его более прохладной зоной — Рувер. А как же без Рейнхессена, где трудится один из великих современных виноделов, рислинг которого качеством и ценой давно «сидит» в Бургундии. Нельзя не упомянуть Пфальц с его особенными историческими виноградниками. И так можно продолжать бесконечно.

— Каковы основные правила сочетания рислинга с едой? И есть ли у вас какие-то личные находки, «ноу-хау» в этом вопросе?

— Рислинг хорош тем, что он необычайно пластичный и универсальный. За счет невысокого уровня алкоголя, отличной кислотности и яркой ароматики он способен сочетаться с огромным количеством не только блюд, но и кухонь. Русская кухня с ее сладко-солеными рецептами — рислинг, азиатская кухня со свежими продуктами и острыми соусами — рислинг, восточная кухня с тушением и специями — рислинг, наши любимые итальянская и грузинская кухни — тоже рислинг. От закусок до белого мяса, включая телятину. Даже фаст-фуд — шаурма, куриные крылья, чипсы, хот-доги, чикен- и фиш-бургеры — отлично идут под рислинг. Десерты тоже созданы под рислинги с остаточным сахаром.

— В рамках фестиваля какие пять вин обязательно должен попробовать начинающий поклонник рислинга?

— Обязательно нужно сравнить рислинги из разных регионов, чтобы понять всю полноту ароматики, на которую способен этот сорт. Сначала попробовать вина в открытую, а потом вслепую, пытаясь определить регион. Лучше делать это в компании единомышленников, так получится и веселее, и познавательнее.

— Как выбрать рислинг в магазине любителю?

— К сожалению, гарантию качества не дает ни одна система, и ни одна система не способна подстроиться именно под ваш вкус. Если вы любите легкие ароматные вина, выбирайте Mosel Kabinett. Если любите вина повесомее и выразительнее, присмотритесь к Рейнгау. Это два базовых стиля, на которые потом можно нанизывать другие стили и регионы. Не бойтесь сладости. Как правило, развитие нашего вкуса идет по спирали: знакомство с вином мы начинаем с ярких фруктовых сладких вин и заканчиваем великими сладкими, к которым относится и Trockenbeerenauslese.

— Если рислинг — это музыка, то какая?

— Мозель — это опера, Рейнгау — рок, Наэ — джаз, Рейнхессен — фанк, Пфальц — блюз, а Баден — ритм энд блюз!

Детали:
Вся информация о фестивале, в том числе интерактивная карта участников, конкурсы, новости и видео с сомелье-амбассадорами, доступна на официальном сайте www.rieslingweeks.ru и в соцсетях Facebook и Instagram. Официальные хештеги фестиваля: #RieslingWeeksRussia и #ТвоеЛетоВБутылке