Секрет идеального новогоднего стола: проверенные рецепты, вино по рекомендации профессионального сомелье и… качественная вода

S.Pellegrino — натуральная минеральная вода из природных источников в Валь-Брембане, в районе Сан-Пеллегрино-Терме, у подножия итальянских Альп.

Эксперименты — это хорошо. Но провожать довольно экспериментальный 2020-й мы все же рекомендуем без рискованных маневров. А потому советуем отказаться от непроверенных рецептов из интернета: красивые картинки и эмоциональный текст — не гарантия результата. Идеальный вариант — готовые блюда из любимого ресторана: например, из Buro Tsum, где можно надеяться не только на высочайшее качество, но и на интересные рецепты — в новый год с новыми вкусами! Запеченный козленок с картофелем и томатами или утиная грудка BBQ — вкусно, сытно и красиво. Но и тут главное — детали.

«Уникальная особенность нашего ресторана — лионский гриль. Если верить легенде, его создатели однажды сделали гриль в багажнике старого ситроена на заднем дворе своего дома. И до сих пор он сохраняет эту особую форму „багажника“, благодаря которой в гриле возникает циркуляция воздуха такой силы, что продукты готовятся очень быстро, получают особую дымность и корочку… Одно из самых классических гастрономических сочетаний — нежное мясо козленка и элегантное, высококлассное Бордо от престижного хозяйства. В основе ассамбляжа — каберне совиньон, что дает вину яркие ароматы кассиса и спелых ягод. Выдержка в бочке дарит ароматы специй, а возраст — глубину и комлексность. Во вкусе ждут отличная структура и хорошая кислотность. Недаром многие критики говорят про вина коммуны Марго: „кулак в бархатной перчатке“».

«Ароматный, сочный козленок подается с бульоном, и тут нужен серьезный партнер, чтобы не потеряться. В основе вин Брунелло — санджовезе с более мелкими ягодами и толстой шкуркой, что делает их более насыщенными, полнотелыми и дарит потенциал к выдержке. Высокая кислотность поможет справиться с „жирной“ составляющей блюда на ура, а для томатов, которые не особо дружат с большинством вин, сорт подходит лучше всего».

«Дымный аромат гриля позволяет сочетать это блюдо с красными винами помощнее: сочная, гастрономичная, молодая Вальполичелла Рипассо подходит как можно лучше. Как известно, стиль Рипассо отличается от обычных, базовых вин Вальполичеллы тем, что на определенном этапе в готовое красное вино добавляется мезга от вин Амароне и Речото, известных своей мощностью и структурой, что добавляет Рипассо тела, таннинов, содержания алкоголя».