Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: ресторан «Соль» на Солянке — лекарство от хандры

Мне всегда было важно, что транслирует шеф-повар через свои блюда. Мне по душе жизнерадостные и открытые люди, которые искренне хотят сделать этот мир лучше, поскольку из-за неудержимого желания продемонстрировать гостю в первую очередь прокаченные гастрономические мышцы некоторые рестораны стали превращаться в подобие ВДНХ: много пафоса и позолоты — и нулевой выхлоп. Ольгу Суздалкину мы знаем много лет как адепта осознанной еды (и это не то же, что вегетарианство или веганство) и нутрициолога. Она открыта, лишена предубеждений и находится в постоянном движении, потому что понимает, что из ресторана люди должны выходить сытыми и чуть более счастливыми.

Как говорит сама Ольга: «Моя задача — нести здоровье через свою еду». Но «Соль» — не назидательный ЗОЖ, а повседневная комфортная еда с умеренными ограничениями. Например, собирая блюдо, Ольга заботится о балансе и о том, чтобы в нем не было продуктов-антагонистов. Однако, поедая, скажем, салат с брокколи, киноа, темпе и чили, вы будете получать удовольствие и говорить о вкусе, а не о соотношении необходимых микроэлементов. Да, основной акцент сделан на легкой, не обременяющей желудок паназиатской еде, но и для тех, кто хочет сделать передышку и пуститься во все тяжкие, есть бургер с мясом, в происхождении которого шеф уверена, хот-дог с креветкой и картошка фри.

Меню в ресторане «Соль» — как платье на первой примерке: скроено, сметано, но пока еще не сшито. Какие-то идеи будут прохладнее остальных оценены гостями и покинут меню или, возможно, еще подгонятся под гостя. Я надеюсь, что и через год смогу заказать нежное брюшко лосося с хрустким яблоком и юдзу. Это лучший лосось в городе. Следующее блюда из разряда must have — кальмар темпура и карри айоли. Упругая плоть кальмара, воздушный кляр, чистый вкус, который, впрочем, можно разбавить соусом карри. Надо отметить, что соусы Ольга использует умеренно или вовсе подает их отдельно, так что каждый может наращивать их присутствие в тарелке в соответствии с собственным вкусом.