Restaurants

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: в Антверпене только что назвали список лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants 2021

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: опубликован список лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants 2021

5 октября в Антверпене огласили список The World’s 50 Best Restaurants. В списке самых выдающихся ресторанов мира присутствуют два московских — White Rabbit и Twins Garden. В самом престижном ресторанном рейтинге мира они занимают 25-е и 30-е места соответственно.

Владимир Мухин
Владимир Мухин
Сергей и Иван Березуцкие на премии The World’s 50 Best Restaurants 2021
Сергей и Иван Березуцкие на премии The World’s 50 Best Restaurants 2021

Те условия, в которых мир жил в 2020 году, для некоторых ресторанов означали практически запрет на профессию: локдауны, беспрецедентные ограничения и требования к дезинфекции, укороченные часы работы, вход по QR-коду — никто не понимал, удастся ли индустрии выжить. Несмотря на то, что к моменту практически повсеместного карантина жюри успело проголосовать, было принято решение не оглашать список ни в каком виде — ни онлайн (по примеру Азиатского и Латиноамериканского списков), ни по алфавиту (что вполне бы соответствовало духу времени, когда стоило бы поддержать индустрию и забыть о соревновании). Вместо рейтинга команда 50 Best предложила ряд мероприятий, направленных на поддержку индустрии. Один только аукцион в поддержку ресторанов и баров собрал 1,23 миллиона долларов. Чтобы получить поддержку, можно было отправить заявку. Несколько камерных заведений из России, обратившихся за помощью в фонд The World’s 50 Best Restaurants, получили небольшие гранты.

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: опубликован список лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants 2021

В этом году, когда стали понятны правила игры, было решено объединить результаты прошедшего голосования, состоявшегося в январе 2020 года, с результатами мартовского голосования 2021 года. Голосовать в этом году можно было только за работающие рестораны своего региона.

Понятно, что в сложившихся условиях (в Европе и США передвижения практически не ограничивались, в то время как другие страны, например, Япония, были и остаются закрытыми для посещения) сложно анализировать рейтинг, тем более делать на его основании далеко идущие выводы. Говорить о том, что кто-то в пандемию работал больше или достоин быть в топе, не приходится: все работали на грани своих возможностей. Часть ресторанов, любимых и лучших, убила пандемия. Самая большая потеря — барселонские рестораны Альберта Адриа, закрывшиеся в полном составе. Ни Enigma, ни Tickets (20-е место в 2019 году) не появятся в заветном полтиннике. Хотя, будучи оптимистом, я верю в то, что один из самых таланливых шеф-поваров мира все-таки найдет средства и силы, чтобы перезапустить свои лучшие проекты.

Enigma, Tickets

Пока порадуемся за московских участников элитного гастрономического клуба и за Вирхилио Мартинеса, который открывает в ноябре в Москве ресторан Olluco. Помимо его флагманского ресторана Central (Лима) в расширенный список вошли рестораны его команды Mil (90 место) и Kjolle (95 место), ресторан, который возглавляет жена Вирхилио Пиа Леон, ставшая «Лучшей женщиной шеф-поваром года».

Пиа Леон (ресторан Kjolle, Лима)
Пиа Леон

Список ресторанов

  1. Noma (Копенгаген, Дания)
  2. Geranium (Копенгаген, Дания)
  3. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
  4. Central (Лима, Перу)
  5. Disfrutar (Барселона, Испания)
  6. Frantzén (Стокгольм, Швеция)
  7. Maido (Лима, Перу)
  8. Odette (Сингапур)
  9. Pujol (Мехико, Мексика)
  10. The Chairman (Гонконг)
  11. Den (Токио, Япония)
  12. Steirereck (Вена, Австрия)
  13. Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)
  14. Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания)
  15. Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
  16. Elkano (Гетария, Испания)
  17. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
  18. Piazza Duomo (Альба, Италия)
  19. Narisawa (Токио, Япония)
  20. Diverxo (Мадрид, Испания)
  21. Hiša Franko ( Кобарид, Словения)
  22. Cosme (Нью-Йорк, США)
  23. Arpège (Париж, Франция)
  24. Septime (Париж, Франция)
  25. White Rabbit (Москва, Россия)
  1. Le Calandre (Рубано, Италия)
  2. Quintonil (Мехико, Мексика)
  3. Benu (Сан-Франциско, США)
  4. Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия)
  5. Twins Garden (Москва, Россия)
  6. Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия)
  7. The Clove Club (Лондон, Великобритания)
  8. Lyle’s (Лондон, Великобритания)
  9. Burnt Ends (Сингапур)
  10. Ultraviolet by Paul Pairet (Шанхай, Китай)
  11. Hof Van Cleve (Круишоутем, Бельгия)
  12. SingleThread (Хилдсберг, США)
  13. Boragó (Сантьяго, Чили)
  14. Florilège (Токио, Япония)
  15. Sühring (Бангкок, Таиланд)
  16. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Париж, Франция)
  17. Belcanto (Лиссабон, Португалия)
  18. Atomix (Нью-Йорк, США)
  19. Le Bernardin (Нью-Йорк, США)
  20. Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)
  21. Leo (Богота, Колумбия)
  22. Maaemo (Осло, Норвегия)
  23. Atelier Crenn (Сан-Франциско, США)
  24. Azurmendi (Ларрабесуа, Испания)
  25. Wolfgat (Патерностер, Южная Африка)
Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: опубликован список лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants 2021

Индивидуальные награды

Помимо списка лучших ресторанов были объявлены победители в следующих номинациях: «One to watch» — лондонский ресторан Ikoyi, ставший номером 87, «Шеф-кондитер года» — Уилл Голдфарб (Room 4 Dessert, Индонезия), «Лучшая женщина — шеф-повар» — Пиа Леон (ресторан Kjolle, Лима). «Икона года» — легендарная Доминик Крен. «Выбор шефов» пал на Виктора Аргуинзониза (Asador Etxebarri, Испания), самым гостеприимным рестораном года стал Steirereck (Вена, Австрия), а награду Sustainable Restaurant за ответственное отношение к природе получил ресторан Boragó (Сантьяго, Чили). В категории Highest New Entry Award победил ресторан Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия). В номинации «Прорыв года» — ресторан The Chairman (Гонконг).

Доминик Крен
Доминик Крен
Ресторан Ikoyi: Джереми Чан и Ире Хассан-Одукале
Ресторан Ikoyi: Джереми Чан и Ире Хассан-Одукале
Borago
Borago
Steirereck
Steirereck
05 октября 2021
Екатерина Пугачева для раздела Restaurants