Путешествие к винам Германии: рейнские лозы, многоликий рислинг и сладость холода

Виноделие на территорию Германии, как и многих других стран, привезли неугомонные завоеватели-римляне. Так что все технологии производства вина здесь были получены буквально из первых рук. В те далекие времена, примерно в 70 году н. э., именно на берегах Мозеля римляне держали оборону против германских племен, обосновавшихся на другой стороне Рейна — и здесь же и посадили первые лозы. А уже в 370 году древнеримский поэт и ритор Децим Магн Авсоний в своей поэме «Мозелла» с восторгом описывал пышные мозельские виноградники, сравнивая их с виноградниками Неаполя, Фракии и Бордо. В 570 году н. э. другой поэт, Венанций Фортунат, упоминает о благородном немецком красном вине.

Оригинальные немецкие сорта винограда были известны уже с XIV-XV веков — именно в это время количество лоз достигло своего пика: предполагают, что общая площадь виноградников в стране тогда была в 4 раза больше нынешней. Свою роль в сокращении этих площадей в XVII веке сыграла как Тридцатилетняя война, так и разделение «сфер влияния» вина и пива: вино стало ассоциироваться с трапезами знати, а пиво — с рационом простых людей. Так что виноградники остались в основном при замках и монастырях.

Как и многие другие страны, в XX веке Германия пережила моду на французские и итальянские вина, однако в конце века национальные вина вышли на первый план, а виноделы напомнили, что когда-то рислинги продавались дороже, чем качественное бордо, а за красным мозельским вином гонялись и скупали весь небольшой урожай самые известные европейские гурманы. Вот уже лет 30, как немецкое виноделие переживает настоящий бум, а былое величие знаковых местных сортов активно восстанавливается.

Сейчас Германия с успехом присутствует на всех основным международных конкурсах, представляя не только продукцию, но и свои винодельческие школы и исследовательские энологические учреждения, а в ресторанах во всем мире иметь в карте немецкие позиции считается свидетельством грамотности сомелье.

На сегодня 66% площадей виноградников в Германии заняты белыми сортами винограда. Это, конечно же, рислинг, эльблинг, риванер или мюллер-тургау, сильванер, вайсбургундер (пино-блан), граубургундер (пино-гри), кернер, бахус и другие. Мировой известностью пользуются и классические красные сорта — шпетбургундер (пино-нуар), дорнфельдер, португизер, троллингер, Сен-Лоран, домина.

Для отслеживания качества немецких вин существует специальный винный закон, согласно которому все вина делятся на столовые вина, качественные вина (Qualitätswein) из специфических регионов — это обычные недорогие повседневные вина не менее 7% и часто с добавлением сахара. И предикатные вина — высшего качества. Сюда входят в том числе кабинетные вина — обычно легкие, из спелого винограда, собранного в срок, шпетлезе, ауслезе — вина из отборного винограда, собранного по мере созревания, еще две разновидности — беренауслезе, из переспелых ягод с благородной плесенью, и трокенберенауслезе, из подвяленных заизюмленных ягод, и айсвайн.

Помимо аутентичных сортов Германия может похвастаться и самыми необычными технологиями производства вина — такими как шпетлезе и айсвайн. Вино позднего сбора, шпетлезе, по легенде, появилось на свет благодаря гонцу, который вез монахам-виноградарям разрешение от курфюрста на сбор урожая и сильно задержался в пути — аж на две недели. За это время виноград успела тронуть серая гниль. Расстроенные монахи все же собрали урожай и начали производство вина.

Похожая история связана с происхождением знаменитого «ледяного вина» — айсвайна. Римляне делали похожее, однако их технология была забыта. В 1829 году на винограднике в Пфальце виноград нарочно оставили на лозах, поскольку год был плохой и урожай решили не собирать. Однако затем кто-то случайно попробовал ягоды, и обнаружилось, что они удивительно сладкие, а их сок густой и тягучий словно мед. Из них решили сделать вино — так родился айсвайн, ныне коллекционное дорогое сладкое вино. Сейчас виноград для ледяного вина, часто сорта рислинг, оставляют на лозах до февраля. Для приобретения необходимой сладости грозди должны перенести температуру не более —7℃.

Конечно, самым знаменитым немецким сортом является рислинг. И неудивительно: ведь он необычайно ароматен и дарит самые приятные ощущения нашим вкусовым рецепторам. «Нос» рислинга — ярко выраженный фруктовый. Здесь можно уловить ноты и яркого цитруса, и сочного персика или абрикоса, и свежесть яблока, а в зрелом рислинге появляются необычные минеральные ноты, делающие это белое вино особенно элегантным. Несмотря на свой утонченный вкус и аромат рислинг — один из самых стойких сортов: он может переносить морозы до —25℃ и мало чувствителен к засухе.

Звезда белых немецких вин, рислинг родился путем скрещивания сортов винограда хойниш с местным рейнским сортом и с траминером. Мозель и Пфальц — самые обширные области возделывания рислинга на сегодня. Этот сорт многолик: он может быть и игристым, и легким «кабинетом», и шпетлезе, и сухим, и полусухим, и десертным, и, наконец, айсвайном. Таким образом подобрать сопровождение в качестве рислинга можно к любому блюду и даже к любой кухне. Например, вы удивитесь, как точно полусухой рислинг будет оттенять блюда азиатской кухни. А зрелые сухие рислинги с их характерным нефтяным тоном прекрасно освежают и могут стать великолепным сопровождением трапезы. Открыв для себя этот сорт, можно изучать его практически бесконечно в разных ипостасях, наслаждаясь игрой кислотности и необычайно изысканными букетами. А ведь есть еще и красный рислинг и редкий гольдрислинг!

Чтобы перепробовать различные рислинги, необязательно объезжать всю Германию: как мы уже говорили, основные виноградники сосредоточены в юго-западной части. Проложить маршруты по здешним винным хозяйствам не только нетрудно — фактически реки Рейн и Мозель сами будут вести вас по маршруту. И это будет необычайно приятное путешествие: ведь такие богатые на рислинг регионы, как Пфальц и Мозель, еще и славятся своими природными красотами и культурно-историческими достопримечательностями. В Пфальце можно воспользоваться одной из старейших туристических дорог — Немецким винным маршрутом длиной 85 км, который проходит через весь регион, от Немецких винных ворот в городке Швайген-Рехтенбах до Дома винного маршрута в Боккенхайме, в котором размещен ресторан. В Мозеле также есть свой винный маршрут длиной 242 км. Он начинается прямо на французско-немецкой границе в городке Перль и заканчивается в районе Кобленца.

Есть и более короткий Рувер-Рислинг, проходящий по долине реки Рувер. На многих современных немецких винных хозяйствах проводятся дегустации и различные образовательные мероприятия, в том числе экскурсии на производство.

Культура потребления высококачественного вина — часть огромной философии осознанности, столь важной в эпоху высоких технологий. И путешествие по немецким винным регионам может расширить не только кругозор и знание о стране, но и подарить совершенно новые открытия в области вкуса и позволить развить более тонкое восприятие. Попробовав немецкие вина, в особенности разнообразные рислинги, трудно не стать гурманом и настоящим ценителем уникальных продуктов виноделия Германии.

Недели рислинга в России

С 1 августа по 30 сентября в России пройдет фестиваль Riesling Weeks 2020, генеральным информационным партнером которого является Posta Magazine. В нем примут участия рестораны, винные бары и винотеки по всей стране. Событие пройдет уже во второй раз: в прошлом году в нем участвовало более 150 заведений из 15 городов России.

Вы сможете не только воспользоваться выгодными акциями на немецкие вина, поучаствовать в конкурсах, дегустациях и образовательных проектах, но и совершить настоящее виртуальное путешествие по винным регионам Германии, попробовать различные рислинги, на собственном опыте убедиться в том, как это вино оттеняет различные блюда и благодаря его удивительному фруктовому аромату и яркому вкусу продлить солнечное лето.

Детали:
http://rieslingweeks.ru